La culture commerciale du cœur de palmier a débuté en Équateur en 1987.
Le développement de l’agro-industrie, dédiée au processus de mise en conserve et de mise en bouteille, a débuté en 1991. Ce secteur a connu une croissance soutenue et soutenue, devenant un produit de plus en plus représenté dans les exportations non traditionnelles, dans la catégorie des fruits et légumes.
Le palmito équatorien présente une texture plus compacte et agréable (sans parties fibreuses), une couleur ivoire plus pâle et une résistance à l’oxydation supérieure à celle des cœurs de palmier du Brésil, du Costa Rica et du Venezuela. Dans notre pays, le cœur du palmier n’est pas une culture saisonnière. Il est produit tout au long de l’année et permet d’obtenir jusqu’à deux récoltes par plante par an.
Les conditions agro-environnementales des zones de culture tropicales, telles que luminosité, humidité et température stables, précipitations régulières toute l’année et conditions d’irrigation et de sol optimales, permettent d’obtenir un produit uniforme avec des qualités gustatives importantes consistance
Les provinces productrices de ce palmier sont: Esmeraldas, Pichincha, Manabí, Morona Santiago, Pastaza et Sucumbíos. Les zones ont une conscience écologique et préservent les palmiers sauvages de la forêt tropicale de l’Équateur. La surface du palmito cultivé est en croissance constante en raison de l’augmentation de la demande mondiale du palmito équatorien, car elle répond à des normes élevées tant dans la production agricole que dans le processus industriel. Bien que le coeur de palme ait été largement consommé, il s’agit d’un produit transformé et emballé, mais il est également consommé sous forme de légume frais.